Explore with Culinary Backstreets!  Midenizi pusula olarak seçerseniz, bir şehrin otantik yemeklerini keşfetmek bir eğlenceye dönüşebilir... Ancak yerel öneriler olmadan yolunuzu bulmakta zorlanabilirsiniz. İşte size Arka Sokak Lezzetlerini keşfederken yanınızdan ayırmamanız gereken bir rehber... When it comes to exploring a city's authentic dining scene, while the stomach should ideally serve as the best compass, the truth is that it's hard to find your way without good local advice. That's where Culi

Üzümden, şaraptan anlamam, diyen kalmayacak! ?Üzüm ile insan birbirine çok benziyor aslında. Malum, bakarsan bağ, bakmazsan dağ oluyor. Üzüm kaderine bırakıldığında kaçınılmaz sonu sirke. Doğası gereği daldan koparıldığı anda sirkeliğe uzanan bir yolculuğa çıkıyor. Karşısına dur bakalım diyen biri çıkmadığı sürece. Son birkaç binyıldır dünyanın her yerinde üzüme dur bakalım diyen, onu şaraba dönüştüren birileri var. Kimine kutsal, kimine haram, kimi için zevk, kimi için bir bağımlılık. Alerjisi olan da var.

Seçimi doğaldan yana olanlara Garanti Emeklilik Hobi Kulüpleri Yemek Kulübü pasta tutkunlarına nefis bir armağan sunuyor. Butik pastacılığa gönül vermiş iki girişimci yürek Işıl Sözer ve Berna Gürşen, Boyut Yayıncılıktan çıkan yeni kitapları Butik Pastacılık ile tüm amatör mutfak meraklılarını hobilerini hayata geçirmeye davet ediyor... Bir pastaneyi butik kılan üretim felsefesidir. Bir butik pastane katkı malzemesi veya hazır karışım kullanmaz. Seçimi daima doğal olandan yanadır. Taze, doğal ve kişiye özel

? Gaziantep cuisine, bothdelicateandfamously hot andspicy, is therichestandmostvaried in Turkey, combining as it doestherusticfoods of theAnatolianheartland, dishesdeveloped in theOttomancourts in Istanbul, andlegaciesfromtheArabandMediterraneanworlds. Itreally is extraordinaryandneedsto be discovered. Youwill be amazed, inspiredanddelightedbythedishes." CLAUDIA RODEN Culturalanthropologistandexpert of MiddleEastern, MediterraneanandJewishcuisines; author of A Book of MiddleEasternFoodandArabesque - Sumptu

Osmanlı İmparatorluğu'na başkentlik yapmış Bursa, Edirne ve İstanbul sayesinde bütün bölgede o günlerin havasını sezmek halen mümkündür. Bursa'da kuru erikli, tarçınlı bir et yemeğiyle hissedilebilir bu etki. Edirne'de helva sohbeti geleneğiyle kendini gösterir. Konuklara irmik helvası ve kahve ikram edilen, giderken yanlarına da diş hakkı olarak helva verilen sohbetlerdir bunlar. İstanbul ise bambaşka bir kültürler harmanıdır. Sarayda çok sevilen koruk suyu, limon suyu, tarçın, yemekleri lezzetlendirmek iç

Balık, içerdiği Omega-3 yağı ile dünya sağlık otoritelerince kabul görmüş besinlerden biri... Başta kalp damar hastalıkları olmak üzere neredeyse tüm hastalıklara karşı koruyucu özelliği ile tanınıyor. En geleneksel besin kaynaklarının başında yer alan balık ve diğer deniz ürünleri sağlıklı beslenmede önemli bir yer tutuyor. Hemen her diyette baş tacı ediliyor. Bu önemi bilen ve uzun yıllarını işlettiği balık restoranının mutfağında geçiren Gülhan Kaya, Meze kitabından sonra, Deniz Ürünleri ile denizden gel

Anadolu'nun orta yeri bereket derler; ama Anadolu toprağının bereketi kadar hanımlarının marifetli oluşu da bir gerçektir. En küçücük sarmalar, en minik mantılar, makarnalar burada yapılır. Parçalı asma yapraklarının her parçası ayrı ayrı serçeparmağı kadar sarılır. Kayseri mantısı yapmak için küçücük kesilmiş hamurun içine incecik kıyılmış soğan ve etle hazırlanan iç konur, mantı çabuk çabuk bükülür. Öyle ki, ellerin nasıl hareket ettiğini bile göremezsiniz. Çorbalarda kullanmak içinse tel şehriyeden bile

İlk kitabımız Bodrum'da Yemekler Tez Pişer'e gösterdiğiniz ilgiye teşekkür ediyor, "İki Kaynar Bir Coşar" adlı kitabımızdan daha fazla keyif almanızı diliyorum. Ne demiş atalarımız: İki kaynar bir coşar güzelin aşı tez pişer. Yüreğinizden sevgi hayatınızdan mutluluk eksik olmasın. Annesi "İki Kaynar Bir Coşar", Bodrum'da Yemekler Tez Pişer'in devamı olarak keyifle okuyacağınız bir eser. İlk kitabın tekrarı olmaması için de farklı eklemeler yapılmış bir kitap. Kitabımız öyküsüz tariflerle başlıyor, sizi

Bana göre mutfak iyi bir terapi yeri. Mutfağa girerken her şeyi dışarıda bırakır, kendimi yemeğe verir ve üretime geçerim. Bir bakarım zaman su olup akmış, zihnimde dolaşan sorular yerini mutluluğa bırakmış. Bence yemek yapmak bir aşk. Hani derler ya "Yemek sevgiyle yapıldığı zaman daha lezzetli olur"... İşte gerçek bu! Yemeklere sevdanızı katmazsanız istediğiniz kıvamı ne yapsanız tutturamazsınız. "Yemeklerimin üzerine yok, mutfakta kimse benimle yarışamaz, rakip tanımam" gibi cümleler kurmadım bugüne kad

"Yemek yapmaya meraklı olun olmayın, bu kitaptaki tarif leri okurken adalı kadınların beğenisine ve yaratıcılığına hayran kalmaktan, yer yer de hayret etmekten kendinizi alıkoyamayacaksınız. Ümit Hamlacıbaşı bu tarif leri kaynağından derleyerek hem adaya hem de Ege'nin ortak kültürüne önemli bir katkıda bulunuyor. 'Eyvah, unutuluyor,' diye korktuğumuz nice yemek, artık yazıya geçmiş olmanın garanti damgasıyla yarınlara emanet ediliyor." -Haluk Şahin- "Egeli bir ada olan Bozcaada'nın yemek kültürü denince E

Çorbalar, zeytinyağlılar ve sebze yemekleri, ana yemekler, pilavlar ve makarnalar, salatalar, sıcak-soğuk mezeler, tatlı-tuzlu hamur işleri, tatlılar, ev yapımı turşular, tarhana ve reçellerin yanında Gülhan Kara'nın engin mutfak bilgilerini ve deneyimlerini aktardığı Temel Mutfak bölümü, püf noktalar ve pratik önerilerin yer aldığı bu kitabı elinizden düşüremeyeceksiniz. Hem tarhana çorbası, kabak tatlısı, bulgur pilavı, su böreği gibi klasik tarifleri hem de pırasa mücver, bezelye püreli köfte, şalgamlı

Zamansızlık günümüz insanının artık yaşam şekli oldu. Eskisi gibi mutfaklarda çok zaman geçiremiyoruz. Ancak her şeye rağmen sağlıklı beslenme düsturunu da kaybetmememiz gerekiyor. İşte salata bu anlamları barındıran, yegâne sağlıklı tabak diyebilirim. Her ne kadar kitap ta pişirilen, etlerle, balıklarla, bakliyatlarla birleştirilen tarifler olsa da, her zaman yaptığım gibi tek tabakta her şey prensibime bağlı kalıyorum. Demem o ki, pek çoğu pişmemiş malzemeyle hazırlanan, içine doyurucu, protein ve karbonh

Yemek yapmak Tanrı'nın insanoğluna verdiği nimetlerin ziyafete dönüştürüldüğü muhteşem bir yolculuktur. Yaptığım yemeklerin beğenilmesi de benim bu yolculuktan aldığım keyfi ve yemeğe olan ilgimi her geçen gün arttırmıştır. Aynı keyfi paylaşabileceğiniz düşüncesiyle beğenilen tariflerimi ve Bozcaada'da restoranımızda hazırladığımız tariflerimizin bir kısmını sizlerle paylaşmak istedim. Umarım en güzel sofralarda lezzet, keyif ve bereket ile hazırladığınız yemeklerinizin hepsi ziyafete dönüşür.

İstanbullu Sefarad bir ailenin kızı Reca'nın, Şişhane'den Tel Aviv'e, Büyükada'dan Bodrum'a, Fas'tan Yunanistan'a, yaşadığı ve seyahat ettiği her yerde öne çıkan, gerçek bir tutkusu vardı: Yemek! Merak ettiği tüm lezzetleri denemesi, icat etmesi, pişirmesi, hazırlaması ve ikram etmesi gerekiyordu. Reca, ziyaret ettiği yerlerin tatlarını, yaşadığı şehirlerin kokularını heybesine doldura doldura dolaşıyor, bildiği yemekler gittikçe artıyor, anılarıyla pişirdiği lezzetler misafirlerini mest ediyordu. Bu ka

Doğanın içinden nefis, sağlıklı, pratik,rengarenk tarifler, fikirler ve ipuçları Claritas Way pratik, yenilikçi, yaratıcı, ilham verici bir Lezzetli ve Sağlıklı Yaşam Rehberidir. İyi beslenme ve mutlu hissetme sanatıdır. Kısacası doğal ve rengârenk bir yaşam biçimidir. Gökkuşağından Lezzetler, renkli, nefis, doğal, sağlıklı, hazırlaması ve sindirimi kolay tarifleriyle ve Tabiat Ananın bizlere cömertçe sunduğu taze ve çeşitli renklerdeki malzemeleriyle hazırlanmıştır. Bu enfes rehber kitaptaki, sizlere il

1968de Lima, Peruda doğan ve Venezüellanın Karakas şehrinde büyüyen Clara Amram, büyük, sıcak, sevgi dolu ve farklı kültürlerden gelen fertlere sahip bir ailenin dört çocuğundan en büyüğü. Lisenin ardından yemek pişirmeye olan tutkusunu geliştirdiği İsviçrede yabancı dil ve Haute Cuisine eğitimi aldı. Venezüellaya dönüp Karakastaki Universidad Santa Mariadan hukuk derecesi aldı. Clara, Leon Amram ile evlenip babası ve büyük dedelerinin de doğmuş oldukları İstanbula taşındı ve o tarihten beri ailesiyle burad

Türkiye, Mısır, Suriye, Lübnan, Fas ve Cezayir'den yemek tarifleri bulunan bu eser ile sizleri, İslâm Dünyasında küçük bir antropolojik geziye çıkarmak istiyoruz... Dileriz, dostlarınızla ve sevdiklerinizle lezzetli sofralarda, unutamayacağınız anlar yaşamanıza vesile oluruz. Afiyet olsun.

Yemek yedirmek ve doyurmak kültürel yapımızda anneyi tatmin eden ve çocuğuna iyi baktığını hissettiren en önemli duygulardan biri olduğu için yemeğini yemeyen çocuk her zaman üzüntü kaynağıdır. Çocuklar daha önce hiç tatmadıkları, görüntüsü, kokusu farklı olan yeni yemekleri denemek konusunda çok istekli olmayabilirler. Bu durum, annelerin beyin fırtınası yaparak, farklı pazarlama teknikleri yaratmasını gerektirir. Kitapta yer alan tariflerin de bu anlayış doğrultusunda hem çocuklarımızın yemekten hoşlanaca

Biraz Maya, Biraz Gram ile dört mevsimin hikâyesi... Karaköy'deki Lokanta Maya ve Şişhane'deki Gram'da senenin on iki ayı iyi malzeme peşinde koşan Didem Şenol Tiryakioğlu, uzun soluklu aşçılık serüveninin bu durağında mevsim lezzetlerinin ve yeni tariflerin peşinde... İki lokantada dört mevsim boyunca pişen çeşit çeşit yemekler, bu yemeklerin tarifleri, teknikleri ve hikâyeleri Orhan Cem Çetin'in fotoğraflarıyla Yapı Kredi Yayınları'ndan çıkan Biraz Maya, Biraz Gram kitabında bir araya geliyor. Didem Şenol