Gıda biyokimyası; fizyoloji, organik kimya ve bezlenme bilim dallarından yararlanmakta,üniversitelerin gıda mühendisliği ve diğer ilgili bölümlerineğitimlerinde yer almaktadır. Bu kitabın ilgili bölümlerin derslerinde, öğretim üyesi meslektaşlarımın ve öğrencilerimizin yararlanabilecekleri bir yayın olacağı düşünülmektedir.

Son yıllarda gıda endüstrisindeki büyüme farklılaşmalarla birlikte ciddi rekabet ortamı ortaya çıkmış ve gıda sektöründe söz sahibi olmak isteyen irili ufaklı işletmeler kendilerini yenileme, gelişen teknolojilere ayak uydurma, kanun ve yönetmeliklerle yasal zorunluluklar haline gelen sanitasyon uygulamalarını işletmelerinde yer verme durumu ile karşı karşıya kalmışlardır. İnsan sağlığı ile doğrudan ilgili olan gıda sektöründe temel amaç kaliteli, sağlıklı ve güvenli gıda üretimi ile tüketiminin sağlanması

BÖLÜM 1. elektriksel ısıtma yöntemleri BÖLÜM 2. ohmik ısıtma BÖLÜM 3. mikrodalga ısıtma BÖLÜM 4. radyo frekans ısıtma BÖLÜM 5. kızılötesi ısıtma

Kalite ve kalite sağlama ile ilgili aktiviteler günümüzde her sektörde olduğu kadar gıda sektöründe de büyük önem taşımaktadır. Bu amaçla gıda ile ilgili üretim ve ihzmet alanlarında faaliyet gözsteren kuruluşlar tüketicilerin isteklerini en ekonomik biçimde karşılamak amacıyla kalite aktivitelerini planamaktadırlar. Tüketicilere sağlıklı ve duygusal açıdan kabul edilebilir nitelikte gıdalar sunmak amacıyla çeşitli gıda kalite sağlama sistemleri geliştirilmiştir. Güvenli gıda üretirken, duyusal ve ekonomik

Bitkilerin sağlık için kullanılması insanlık tarihiyle başlar. tarih boyunca her toplum bitkilerden yalnız gıda olarak değil, hastalıkların tedavisinde de faydalanmıştır. Tedavide sentetik ilaçlar, geçen asrın ortalarından itibaren, organik kimyadaki ilerlemeyle birlikte kulanılmaya başlanmıştır. Bugün ilaç sanayiinin son derece gelişmiş olmasına rağmen, halen dünya nüfusunun büyük çoğunluğu (WHO veirlerine göre dünya nüfusnun %80`i) sadece bitkisel ilaçlara itibar etmektedir. kalan nüfusunda önemli bir kıs