Son yıllarda gıda endüstrisindeki büyüme farklılaşmalarla birlikte ciddi rekabet ortamı ortaya çıkmış ve gıda sektöründe söz sahibi olmak isteyen irili ufaklı işletmeler kendilerini yenileme, gelişen teknolojilere ayak uydurma, kanun ve yönetmeliklerle yasal zorunluluklar haline gelen sanitasyon uygulamalarını işletmelerinde yer verme durumu ile karşı karşıya kalmışlardır. İnsan sağlığı ile doğrudan ilgili olan gıda sektöründe temel amaç kaliteli, sağlıklı ve güvenli gıda üretimi ile tüketiminin sağlanması ve teşvik edilmesidir. Yani sağlıklı yaşam, büyüme gelişme için yeterli ve dengeli gıda tüketimi kadar bu gıdaların sağlıklı ve güvenli ortamlarda üretilip tüketime sunulması da önem taşımaktadır.