Türkiye'nin çorbalarını ve pilavlarını araştırıp bilinmeyenleri ve unutulmuş olanları, bu kitapta bir araya getirmemdeki amaç öncelikle yerel mutfak kültürümüze sahip çıkıp yaşatmak, kalıcı kılmak. Anadolu'nun, halk mutfağının, özümüze ait tariflerin zamanla hepten kaybolup gitmemesi ve gelecek nesillere aktarılması için kayıt altına alınması gerekiyor. Bizim lezzet coğrafyamızı, lezzet zenginliğimizi, annelerimizin bu topraklarda varlıktan ve yokluktan sofralarına neler ürettiklerini gösteren en güzel değe

İlk basılı yemek kitabı olan Melceü't Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) ilk kez günümüz Türkçesiyle Çiya Yayınları tarafından yayımlandı. Mehmet Kâmil (1833-1913)'in kaleme aldığı Melceü't Tabbâhîn, ilk olarak 1844 yılında Tanzimat Fermanı'ndan beş yıl sonra yayımlandı. Gülşah Taşkın'ın günümüz Türkçesine aktardığı eser, eski ölçülerin bugüne uyarlanmasıyla okuyucuların karşısına çıkıyor. Çorba çeşitlerinden kebap ve külbastılara, yahniden pilakiye, börek çeşitlerinden sebze yemeklerine ve salatalara, dolmadan

Yemek pişirmek insanlığın ilk zamanlarından bugüne geliştirdiği en yaratıcı eylemdir. İster sadece karın doyurmak için, ister bir lezzet arayışı için olsun... P. Taylan Kümeli ve Z. Ceren Yıldız'ın birlikte hazırladığı Püf Lokmaları, aldığımız besinler ve yaşam tarzımızı değiştirerek daha sağlıklı, daha mutlu, daha enerjik bir yaşamın ipuçlarını veriyor. 365 günün her birini, 7 grupta toplanmış "püf lokmaları"yla planlayabilir, yıl boyu sağlıklı kalabilirsiniz.

Mutfaklardan yüreğimize ulasan lezzetler Anneannemin Tenceresi'nde hayat buluyor. Yakıcı güneşin altında olgunlaştı başaklar... Türküler söylenerek kaynatıldı, yardımlaşarak öğütüldü evlerde. İçine, evinde gönlünde ne varsa koydu evin kadını. Sofraya emekle yoğurdugu çiğköfteyi, dantel işler gibi dikkatle açtıgı içliköfteyi, hepsini aynı yuvarlamak için didinip uğrastığı ekşili köfteyi koydu. Misa rine helva yapmak için törenle önce pirinci ıslatıp un haline gelene kadar havanda döverek öğüttü. Sonra helva

İlk basılı yemek kitabı olan Melceü't Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) ilk kez günümüz Türkçesiyle Çiya Yayınları tarafından yayımlandı. Mehmet Kâmil (1833-1913)'in kaleme aldığı Melceü't Tabbâhîn, ilk olarak 1844 yılında Tanzimat Fermanı'ndan beş yıl sonra yayımlandı. Gülşah Taşkın'ın günümüz Türkçesine aktardığı eser, eski ölçülerin bugüne uyarlanmasıyla okuyucuların karşısına çıkıyor. Çorba çeşitlerinden kebap ve külbastılara, yahniden pilakiye, börek çeşitlerinden sebze yemeklerine ve salatalara, dolm

Büyükannelerimiz yiyecekleri saklardı, çünkü şimdi olduğu gibi her mevsim her şeyi bulmak mümkün değildi. Meyveler sebzeler mevsiminde çıkar, tazeyken bol bol tüketilir ve kış için çeşitli yöntemlerle saklanırdı. Domates çıkmış, denirdi. Bu yıl erken çıkmış, diye şaşırılırdı. Yaz sonu konservesi, salçası yapılır, turşusu kurulur, güneşte kurutulur, tuza basılırdı. Biz de Teldolap'ta iç sesimizi dinliyor ve kuşaktan kuşağa aktarılan bu anonim reçeteler sayesinde en eski alışkanlıklarımızı devam ettiriyoruz.

Ülkemizde gastronominin başkenti olarak gösterilen gurme kent Gaziantep'in mutfağı hakkında, bu kitaba kadar böyle kapsamlı yazılı bir kaynak yoktu. Türk mutfağını özellikle de Gaziantep yemeklerini tüm dünyaya tanıtmayı amaç edinen Tahir Tekin Öztan ve ekibi, bir kısmı kaybolmaya yüz tutmuş yüzlerce tarifin asıllarını kentin yaşayan tarihlerinden öğrendi. Bu çalışma için beş bin kilometre gezildi ve beş bin yemek fotografı çekildi. Çoğu yaşlı Gaziantepli kadınlardan alınan tariflerle yıllar öncesine ulaşıl

Günümüzde acı, ekşi, tatlı, tuzlu, buruk gibi tat duyusuyla algılanan tatların oranlarını ayarlayarak, besinlerin niteliklerini hesaba katarak ve sağlık koşullarını dikkate alarak bir yemeği uyuma götürme sanatı olarak tanımlanabilecek yemek yapma, elbette başlangıçta bu amaçlarla yapılmıyordu. Bu durumda yemek yapmanın ve yemek yemenin anlamı üzerinde durarak konuya giriş yapmak yerinde olur. F. Fernando-Armesto'ya göre yemek yemek her yerde sihirli bir kültürel dönüşüme yol açar ve yemeğe çok değişik an

İlk kitabı İstanbulum Tadım-Tuzum, Hayatım'la, İstanbul Mutfağının damaklardan ve akıllardan çıkmayan lezzetleri ve bu lezzetlerin ustalarıyla okuyucuyu buluşturan Meri Çevik Simyonidis şimdi de Bir Varmış Bir Yokmuş diyor ve bizi İstanbul'da başka sofralara, unutulmayan, isimleri birer markaya dönüşmüş Tavernalarda, Lokantalarda, Pastanelerde ve Şarküterilerde bir sohbete davet ediyor. Gerek kendi lezzet durağı Mezedaki'de gerekse de pek çok özel enstitü ve atölyede İstanbul Rum Mutfağını bugünle buluştur

Türk mutfak kültürü ve yemeklerinin noksansız araştırılması yöresel ve etnik mutfakların bütün boyutlarıyla ele alınıp belgelenmesine bağlıdır. Son yıllarda çeşitli kişi ve kuruluşların Türk mutfağının derlenip araştırılması ve tanıtılması konusundaki çabalarından övgüyle söz etmek gerekir. Beslenme ve mutfak değerlerimizin Dünya mutfakları arasında hak ettiği yere gelebilmesi herhalde bu tür çalışmalarla gerçekleşecektir. Ankara, Cumhuriyetimizin başkenti olması yanında tarihî, ekonomik ve kültürel özellik

Bir zamanlar, İskenderun Körfezi'ne yaklaşan gemileri önce narenciye çiçeklerinin kokusu karşılarmış. Denize kadar gelirmiş bu güzel koku. Bugün ağaçların yerini uzun binalar almış olsa da, denizden uzak iç kısımlarda devam eder ağaçların saltanatı. Adanalı, kebabının üzerine bile turunç sıkar. Mersinli içli köftesini, dolmasını limonsuz düşünemez. Antalyalıysa en güzel reçelleri yapar bergamut ve turunç kabuklarıyla. Biz Akdeniz bölgesinde pişirilen binlerce tarifi topladık, tek tek yaptık, eş dost ot

Yemek kültürü ülke tanıtımında çok önemlidir. Cumhurbaşkanı eşi olarak milletimizi temsil etme; kültürümüzü doğru şekilde tanıtma sorumluluğu taşıdığım yıllar boyunca ülkemizi ziyarete gelen devlet başkanları ve eşlerini, geleneksel Türk misafirperverliğine yaraşır bir şekilde ağırlamanın öncelikli görevlerim arasında olduğu bilinciyle hareket ettim. Köşk menülerinde Anadolu'nun her yöresinden, Karadeniz'den Akdeniz'e, Ege'den Güneydoğu Anadolu'ya kadar her bölgeden tarifler sıkça yer aldı. Kayserili olduğ

Bir bolluk bereket yeridir Güneydoğu. Hem doğa verir, hem de insanı çok şey bilir. Atalarının damak tadına sadıktır Güneydoğulular; eti, yağı, yoğurdu, bulguru çok severler. Güneydoğu dışarıda kebap, lahmacun, baklava üçgenine sıkışmış olsa da Güneydoğulu bilir kendi zenginliğini. Dağlardan toplanmış yabani otlarla yemekler yaparlar; en sevdikleri kengerdir. Bir köfte diyarıdır aynı zamanda. En meşhur çiğköftesinden tutun da, içli köftelere, guduklara kadar pek çok köftesi vardır. İçli köfte hamuru en ince

Yemek yapmayı, yemek yemeyi, sevdiklerine güzel bir sofra sunmayı seven; zamanı dar, ama ufku geniş herkes için... Hızlı, pratik, yaratıcı ve çok keyifli yemekler! REMIX geleneksel Türk mutfak kültürünün temelinden yola ç?karak, tüm dünyadaki akımın en gözde örneklerini de içine katarak, sizlere yepyeni bir karışım sunmakta: Sağlıklı, pratik, çağdaş ve estetik tarifler... Hem yerel, hem de evrensel! Balkabağı Çorbası, Buğday Salatası, İspanyol Omleti, Balıklı Makarna, Fırında Kereviz, Soya ve Ballı Som

Çok değil, bundan 50 sene kadar önce tüm gıdalar mevsiminde taze olarak tüketilir, kışlık gıdalarsa yaz mevsiminin sonunda hazırlanıp kilerde saklanırdı. Bu hazırlıklar sırasında komşular birbirine yardım eder; imece usulü herkesin tarhanası, salçası, yufkası, eriştesi, turşusu tamamlanırdı. Zamanla toplumun yapısı değişti. Ninelerimizin yiyecekleri eski diye küçümsendi. Evde yoğurt mayalamak gereksiz bir uğraş, salça yapmak çok büyük bir eziyet haline geldi. Tarhana yoğuran, turşu kuran neredeyse kalmadı.

Türk Kahvesi Kitabı, kültürümüzde kahve ile ilgili birikimin kayda alınması düşüncesinden doğmuştur. Türk kahvesi; türkülere, atasözlerine, deyimlere kadar girdiyse, artık; geleneğin, kültür birikiminin bir parçası olmuş demektir. Bu kitapta Türk kahvesinin Divan şiirindeki yeri, kahve ikram ritüelleri, kahve etrafında oluşan söylenceler, kahve falı, kahvenin çocuk dünyasına yansıması, kahvenin hazırlanması ve sunulması için gerekli araç ve gereçlerin tanıtımı ve tabii, kahvenin mekânı olan kahvehaneler üze

Bu kitap, yemeği seven ancak pişirmeye vakti olmayanlar, yemek yapmaktan haz duymayanlar ve yemek pişirmeye yeni başlayanlar için tasarlanmıştır. Emine Demirel Yılmaz bir "aşçı" ya da bir "yeme-içme uzmanı" değildir ve kendisini "lezzetli ve sağlıklı yemekten hoşlanan, ama yemek yapmaya az zaman ayırmak isteyen, tembel biri" olarak tanımlamaktadır. Kitap yazma fikri, yazarın "tembel formülü" dediği yemek tariflerini yazması için yapılan yoğun baskılar sonucu ortaya çıkmıştır. Tembel Yemek Kitabı'nda, yapımı

Enter the kitchen of Cibalikapi Seafood Restaurant and enjoy outstanding Turkish dining. One of Istanbul's best traditional taverns, Cibalikapi serves rich and delicious dishes from one of the world's best and oldest cuisines. With this cookbook, you can create an authentic Turkish tavern experience: an extended evening of shared food and inspiring conversation fueled by a bottle of raki, Turkey's national drink. Soups, salads, hot appetizers, cold appetizers, seafood, meat, desserts and liqueurs; this b

Kahvaltı, beş çayı ve açık büfe Sağlıklı ve dengeli beslenmenin temel alındığı 50 PRATİK MÖNÜde, Dünya ve Türk mutfaklarının geleneksel leziz yemeklerinin yanı sıra, değişen yeme alışkanlığımıza uygun hazırlanmış tarifler de yer alıyor.Yemeğe lezzet katan ve yemek yapımını kolaylaştıran detaylar, ilgi çekici bir anlatımla bu kitapta!

Sevgili Nuran, Lezzet, kalite ve ekonomik olması içi en doğru mevsim ürünleri tarifleriyle hazırlanmış olan bu kitap besin değerlerinin doğru kullanılması, pratik uygulamalar ve özellikle sağlıklı bilgilerin paylaşılması ile çok faydalı olmuştur. Tariflerde detaylı verilen ölçülerle, lezzetli yemeklerin hem evde hem de profesyonel mutfaklarda kolaylıkla hazırlanabilir olması farklı bir katkı sağlamıştır. Sonsuz Sevgilerimle - Maximilian J. W. Thomae (Executive Chef) Mevsiminde ve tazeliğinde sağlıklı bir