Eser, dört yüz yıla yakın bir süre Osmanlı Devletinin yönetim merkezi olarak kalan Topkapı Sarayının yaklaşık iki yüz yıllık mutfak teşkilatını ve iaşesini konu almaktadır. Osmanlı saray mutfağı, teşkilat ve işlev açısından herhangi bir ailenin mutfağından farklıydı.
Büyük oranda arşiv belgelerine dayanılarak hazırlanan eseri okurken Osmanlı siyasi, ekonomik ve sosyal tarihinin mikro düzeyde tasvirini bulacaksınız.
(Arka Kapak)
Karadenizde, mavinin en mavisine, yeşilin en yeşiline ulaşırsınız. Karadeniz deyince de akla ilk gelen balıktır HAMSİ. Karadenizin hırçın dalgaları, tekneleri kendine davet etmektedir. Karadenizli için yaz boyu çekilen taze hamsi hasreti bitecektir. Yayla zamanı boyunca, hamsi tuzlama küpleri dibe vurmuştur. Yeniden ızgaralar, tuzlamalar, güveçler, kızartmalar yapmanın zamanı gelmiştir. Temeller, Dursunlar, İdrisler, Yakuplar, İsmailler hamsili rakı sofralarını özlemişlerdir.Vakit geçirmeden hamsiler ızga
Yaptığım her işten ayrı keyif aldım ve her kitabımı ayrı sevdim,
ancak tahmin edersiniz ki [2002de yayımlanan] ilk göz
ağrım Mevsimlerle Gelen Lezzetlerin yeri hep ayrı oldu. O
zaman belki toplumumuz için biraz erkendi bu tarz bir yemek
kitabı yayımlamak. Oysa bugün artık deniz tuzu sadece süpermarketlerde
değil baharatçılarda dahi bulunuyor, sağlıklı
beslenmenin önemi hepimizin diline pelesenk olmuş durumda.
Yine de bunca konuşulmasına rağmen hâlâ bu konudaki
bilgilerimizin sığ olduğunu söylesem bana kızma
Bu değerli eserde, kültürel ve ekonomik olduğu kadar, gastronomik çeşitliliği ile de dikkat çeken hamsi nin tarihsel süreç içinde toplum üzerinde bıraktığı etki, bilimsel yöntemlerle elde edilen verilerle, disiplinler arası yaklaşımla ve zengin bir görsellikle okuyucuya sunulmaktadır.
Divan Edebiyatı'nın 'divan sahibi son şairi' olan Hamamizade İhsan Beyin 1928'de yayınladığı Hamsinameden ilhamla geliştirilen bu kapsamlı hamsi kitabında; Karadenizin ve hamsinin biyolojik yapısından yola çıkılmış, yörenin k
18. yüzyılın yeme içme ustalarından Jean Anthèlme Brillat-Savarin ünlü bir özdeyişinde şunu söylüyor: Bana ne yediğini söyle; sana nasıl biri olduğunu söyleyeyim. Bu bilgece deyişe sözcüğü sözcüğüne uyan ünlü oyuncu Edmund Keanın, oynadığı rollere uyan yemekler yediği söylenir: Eğer âşık erkeği oynuyorsa koyun eti, bir katili oynuyorsa sığır eti, bir zorbayı oynuyorsa domuz eti yermiş. Gerçekten de yemek pişirmek ve yemek, yaşamanın gereğinden çok öte bir şeydir. Yediklerimizi tanımlama, hazırlama ve yem
The Prehistoric Epoch
Sumerians
Ancient Egypt
Ancient Greece
Byzantine Empire
Cultural Differences: East-West And North - South
The İnfluence Of Religion
The Era Of The İslamic States
Turks İn Asia
The Anatolian Seldjukides
The Ottoman Period
The Ottoman İmperial Palace Kitchens
Court Cuisine
The Culinary Arts At The Ottoman İmperial Court
İmperial Court Cuisine
Fetes At The Court
At Home
İslamic Pious Endowments: The İnstitutions Of Caravansaries And Soup Kitchens
The Armed Forces
Cooksh
-Çorbalar
-Et Yemekleri
-Kebaplar
-Köfteler
-Pilavlar
-Sebze Yemekleri
-Dolmalar ve Sarmalar
-Mantı ve Makarnalar
-Tavuk ve Hindi Etli
-Yemekler
-Balık ve Deniz Ürünleri
Toplam 107 kayıt bulunmuştur
Gösterilen 100-120 /
Aktif Sayfa : 6
Sitemizden en iyi şekilde faydalanabilmeniz için, amaçlarla sınırlı ve gizliliğe uygun şekilde çerez konumlandırmaktayız. Çerezleri nasıl kullandığımızı incelemek ve öğrenmek için Çerez Politikamızı inceleyebilirsiniz.