25 yıllık Sofra tecrübesiyle Yepyeni ve çok özel bir seri : En İyi 100 Tarif.

Okumuş olduğunuz bu kitap, Türkiye‘de restoran ve lokanta işletmeciliği konusunda bu anlamda yazılmış ilk ve tek kitaptır. Kitabı okuyan restoran işletmecileri veya yöneticileri kitaptan faydalanarak uygulamalar yapabilirlerse İşletmelerinde verimliliğe ve etkinliğe yönelik değişimler görebileceklerdir. Yazarın özellikle restoran işletmeciliğinin kompetanı olması böyle bir sonucun ortaya çıkma ihtimalini daha da arttırıyor. İşletmelere yüz binlerce dolar para harcanıyor ve bazı danışmanlık firmalarına da bü

1 GELENEKSEL PEYNİRLERİN ÖNEMİ 2 TÜRKİYE'NİN PEYNİRLERİ 3 TÜRKİYE GELENEKSEL PEYNİRLERİNİN İL DAĞILIMLARI 4 GELENEKSEL PEYNİRLERİN PİYASA YAPISI 5 GELENEKSEL PEYNİRLERDE COĞRAFİ İŞARET, GELENEKSEL ÜRÜN ADI VE ÖNEMİ 6 SORUNLAR VE ÖNGÖRÜLER

Özel Yemek Tarifleri Lezzet MutfağıSemerkand Yayınları

Chardonnay'den Zinfandel'e, doğru şarabı seçmek için bilmeniz gereken her şey. Şarabın ne kadar karmaşık bir uzmanlık alanı olduğu hakkında az da olsa bir fikriniz vardır: Herkesin şarap şişelerindeki etiketi okuması veya iyi bir şarabı kokusundan hatta görüntüsünden anlaması beklenmez. Buna rağmen kırmızı şarabı beyaz şaraptan ayırmak da her zaman yeterli olmayabilir. Eşsiz bir rehber niteliğinde olan Her Yönüyle Şarap ile şarap dünyasını adım adım ve her bir üzümüne kadar fethedecek, sayısız lezzeti keşfe

Engin Akın'ın, Türklerin, temas ettikleri toplulukların lezzetlerini kendi mutfaklarıyla nasıl hemhal ettiklerinin öyküsü ile örülmüş, Orta Asya çadırlarından İstanbul saraylarına uzanan büyük ve çok çeşitli tarihlerini hiç tükenmeyen ilginç ayrıntılarla ve güzel bir dille kaleme aldığı kitabını kesinlikle büyüleyici buldum. Türkiye hakkında okuduğum en iyi kitaplardan biri. -John Freely

"Best of the Best / Son 20 Yılın En İyi Yemek Kitabı" - GOURMAND AWARDS "Best in the World / Dünyanın En İyi Yemek Kitabı" - GOURMAND AWARDS "Dünyanın En İyi 50 Yemek Blogundan Biri" - TIMES Brownie Dantel Giyer, "Yılın En İyi Özgün Tatlı Tarifi" - SAVEUR My Chez Panisse, "Yılın En İyi Yemek Yazısı" - SAVEUR Cafe Fernando – Bir pasta yaptım, yanağını dayar uyursun, Cenk Sönmezsoy'un öğrenciyken yurt mutfağında yaptığı domatesli makarnadan Dolce & Gabbana'ya özel tasarladığı Brownie Dantel Giyer'e kadar uza

Rakı, meze ve muhabbet: rakı kültürünün üç ayağı... Bardağından karafına, mezesinden sohbetine bir başka özen, bir başka adap ister rakı sofrası. Rakı muhabbetinin esas adresi meyhaneler olsa da, evde rakı sofrası kurmanın keyfi ayrıdır. Yemek masanız her an bir meyhaneye dönüşebilir ya da orta sehpanız bir çilingir sofrasına... "Evde Rakı Sofrası" uygulaması kolay tariflerle, meze geleneğini evinizde yaşatmanıza ve unutulmaz rakı sofraları kurmanıza yardımcı olacak. Gülden Çakır'ın sabit ölçülere ve klas

Hikâyesi tarihe dayanan birbirinden özel lezzetleri evinizin mutfağında denemeye ve harika sunumlarla sevdiklerinizi şaşırtmaya hazır mısınız? Bu kitapta bulacağınız birbirinden ilginç hikâyeler ve püf noktalarıyla, Türk ve Dünya mutfaklarından seçkin yemekleri kolayca yapacak ve kendi mutfağınızın yıldızlı şefi olacaksınız. 30 yıllık gastronomi tecrübesi olan ödüllü bir şef ile zengin bir yemek kültürüyle büyümüş, gastronomiyi ve değişik lezzetler deneyimlemeyi tutku haline getirmiş bir CEO'nun alışılma

Efsane "Rakı Ansiklopedisi"nin Meyhane Baskısı 100 Lira yerine 25 Lira! 500 yılı aşkın tarihsel kesitin izini süren, alanının en çok satan kitabı olan, binlerce maddeden oluşan ödüllü "Rakı Ansiklopedisi"ne dair getirilen en büyük eleştiri pahalı oluşuydu. Meyhane Baskısı ile bu sorunu çözülüyor nihayet. Eskiden gazeteler akşam baskısı yapar, buna halk arasında meyhane baskısı denirdi. Çünkü ertesi günün Haberleri ilk olarak meyhane masalarında okunurdu. Meyhaneler gündemin sıcağı sıcağına konuşulduğu yer

Bu küçük çalışmayla beslenmeye verilen önem de ortaya çıktı. Her ne kadar kuru, yavan yiyecekle geçüiniyoruz dense de yapılan yemekleri yazınca görüyoruz ki hiç de öyle değil. Ulusumuzun yemek kültürünü azımsamanın doğru olmadığını ortaya çıkardı. Anadolu'da çok zengin bir yöresel yemek hazinesi yatmakta... Kabak ucuz bir yiyecek. Kabağın tüketimi, ekonomik sıkıntıların arttığı şu günlerde doğal olarak çoğalacaktır...

Ermenicede Amida ya da Dikranagerd, Kürtçede Amed diye anılan Diyarbakır şehrinin sofra kültürü, asırlardır bu yörede yaşayan halkların birlikte var ettiği ortak bir değerdir. Diyarbakır'da doğup büyüyen, bugün artık İstanbul'da yaşasa da memleketini daima içinde taşıyan Silva Özyerli, Diyarbakır yemekleri hakkında uzun yıllara dayanan araştırma, keşif, deneme ve üretimlerinin meyvesi olan Amida'nın Sofrası'nda, tüm birikimini alanının en özgün kitaplarından birini ortaya koyarak sunuyor dikkatimize. Özyerl

Şarabi bir profesyonel gibi İçin Ödüllü Winefolly sitesi binlerce şarap meraklısının ve profesyonelin dikkatini çekerek şarabı anlamak isteyenler için temel bir çevrimiçi rehbere dönüştü. Bu internet sitesinin yaratıcıları, uzun süredir beklenen bir çalışmaya imza atarak kolay anlaşılır bir rehber hazırladılar ve şarapla ilgili önemli veriler ile akılda kalan grafikleri bir araya getirdiler. Elinizde tuttuğunuz bu rehber şarabı anlamanın zor olduğu algısını kırarak karmaşık bilgileri basitleştiriyor ve şar

Bu yemek kitabı hazırlanırken tarihin derinliklerinden gelen ve artık terkedilmiş unutulmaya yüz tutmuş olan en ilkel yemeklerden, günümüzde dünyanın en modern yemeklerine kadar yemekleri görmek mümkündür. Sağlıklı kalmak veya şifa amacıyla çeşitli bitkilerden üretilen yemekler, televizyonlardan, internetten modern yemek tarifleri indirip, yöresel özellikleri taşıyan ve kendinden bir şeyler katan Bozüyük'ün çok becerikli usta hanımlarının yemekleri bu kitabı oluşturmaktadır. Bozüyük, Türkiye'nin her yerinde

Sula Bozis, Rumların (özel dini günler ya da gündelik hayat içindeki) yemek kültüründen, sofra geleneklerinden alışkanlıklarından bahsediyor. Ayrıca Trakya, Karadeniz, Kapadokya gibi bölgelerde, İstanbul ve İzmir gibi kentlerde yeme-içme kültürüne yaptıkları katkıların, işlettikleri lokantaların, toplumsal hayata kazandırdıkları zenginliklerin ayrıntılı bir dökümünü yapıyor. İstanbul'dan Anadolu'ya Rumların Yemek Kültürü, her kültürün başka kültürleri beslediğini de unutmayarak kentler, mesire yerleri, soka

İçindekiler; Mezeler Midye Dolması, Fava, Çerkes Tavuğu, Topik, Zeytinyağlı Yaprak Sarma Çorba, Pilav ve Börekler Yoğurt Çorbası, Buğday Böreği, Sevgi Bohçası, Patlıcanlı Pilav, Ayvalı Etli Pilav, Mevlube, Hamsili Pilav, Sultan Pilavı Ana Yemekler Saray Usulü Piliç, Kuru Fasülye, Testi Kebabı ve Pilav, Osmanlı Usulü Fıstıklı Gerdan, Hünkar Beğendi, Patlıcan Beğendili Dağ Bifteği, Manisa Kebabı, Antakya Kebabı, Sultan Tacı, İç Pilav, Tavuk Elbasan Tava, Karnıyarık, Keşkek, Sandık Kebabı, Etli Lahana Dolma

Kitâb-ı Me'kûlât, Manisa İl Halk Kütüphanesi yazmaları arasında bulunan bir mecmûanın arasından çıkan ve bunca yıldır araştırmacıların dikkatinden kaçmış, bilinmeyen bir Osmanlı yemek kitabı. Klasik Osmanlı yemek kitaplarının yapısına hiç benzemese de içinde bulunan tarifler Osmanlı yemek kültürüne dair önemli ipuçları veriyor. Üstelik kitap sadece yemek tariflerinden de oluşmuyor: Çeşitli hastalıkların tedavisinde kulla-nılacak macun ve şerbet tariflerini de içeriyor. Kimi yerel özellikler içermesiyle de d

Aydan Üstkanat, Yap Ye Paylaş ile okurlarıyla yeniden buluşuyor! Yap Ye Paylaş, yine bir Aydan Üstkanat klasiği... Mevsiminde sebze ve meyve, özgün tarifler, muhteşem fotoğraflar. Hepsi de pratik, uygulanabilir ve kolayca ulaşılabilir. Ancak bu kitabın temel bir farklılığı daha var. Aydan Üstkanat sosyal medya üzerinden oldukça titiz seçkilerle bir araya geldiği takipçileri ve takip ettikleriyle farklı bir sinerji yaratıyor. Ve özgün tarifler ve paylaşımların sahipleriyle kocaman bir aile oluşturuyor...

Osmanlı İmparatorluğu'nun yüzlerce yıl başkentliğini yapmış İstanbul halen kültürlerin buluştuğu ve kaynaştığı bir yer olma özelliğini sürdürüyor. İmparatorluğun zengin mirasından beslenen şehrin yemek, sofra ve mutfak kültürü, bir yandan da farklı coğrafyalardan bir mıknatıs gibi kendine çektiği insanların katkılarıyla çeşitleniyor. İstanbul'da Mutfaklar çeşitli bölgelerden, hatta bazen farklı ülkelerden gelen kişilerin mutfak, yemek, sofra hakkındaki düşünceleri ve verdikleri yemek tarifleriyle oluştu. Ki

Adı binlerce yıldır değişmeden günümüze erişen bir kent Tarsus. Adı kutsal kitaplarda geçen, tarihin en kadim havzalarından biri olan Tarsus, sahip olduğu zengin mutfak birikimini de koruyup, geliştirerek bugüne taşımış olan ayrıcalıklı bir havza. "Coğrafya kaderdir" sözü Tarsus mutfağının renkli dünyasını ortaya çıkaran temel dinamiklerden biri kuşkusuz. Sırtını Toros Dağları'na yaslayan, yüzü Akdeniz'e dönük, Çukurova'nın bereketli topraklarına yerleşik Tarsus; bereketin, çok renkliliğin sürdürülebilir ca