Özet:
Menü, müşterinin istek ve ihtiyaçlarını karşılamak için stratejik planlara dayanan pazarlama çabalarının sonucudur. Tüm yiyecek-içecek yönetim sistemleri, menü ile başlar. Yiyecek-içecek faaliyeti farklı yemek öğünleri ve farklı mevsimler itibarıyla farklı menüleri gerektirir. Hem ön hizmetler hem de arka hizmetler dikkate alınarak geliştirilen menü, gerekli kaynakları belirler ve böylece hangi özel denetim sistemlerinin zorunlu olduğunu gösterir. Menü, sadece hangi kaynaklara ihtiyaç duyulduğunu değil, aynı zamanda bu kaynakların nasıl kullanıldığını da gösterir. Diğer yandan menü, bir yiyecek-içecek tesisi için hem en güçlü pazarlama aracı hem de en temel ve en önemli denetim aracıdır.

İçerik:
Bölüm 1 Yiyecek-İçecek Endüstrisi ve Menü Kavramı
Bölüm 2 Menü Planlama ve Geliştirme
Bölüm 3 Menü ve Tüketici
Bölüm 4 Menü ve Yiyecek-İçecek
Bölüm 5 Menü ve Fiyatlandırma
Bölüm 6 Menü ve Tutundurma
Bölüm 7 Menü ve Servis
Bölüm 8 Menü ve Beslenme
Bölüm 9 Menü ve Maliyet
Bölüm 10 Menü ve Arka Hizmetler
Bölüm 11 Menü Analizi
Bölüm 12 Menü ve Bilgisayar