Hacettepe Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Bölümünden İhsan Doğramacı Üstün Başarı ödülü ile mezun olan Ersoy, spor beslenmesi ile ilgili 1979 yılında Bilim Uzmanlığı, 1982'de Doktora tez çalışmalarını tamamlamıştır. Çalışmaları spor beslenmesi üzerinde yoğunlaşan Prof. Ersoy'un, 200'ün üzerinde yayını, bulunmaktadır. Çeşitli spor kuruluşları ve federasyonların eğitim ve sağlık kurullarında görev almaktadır. Halen Hacettepe Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Bölümünde öğretim üyesi olarak görevini sürdürmekte; ders, seminer ve toplantılara katılmaktadır. Ülkemizde spor beslenmesi alanında öncülük yapan Ersoy, sporcularda doğru beslenme bilincinin yerleşmesine yardımcı olmaktadır.
Sağlıklı, uzun, kaliteli bir yaşamın köşe taşları olan sağlıklı beslenme, egzersiz bilinci ve spora olan ilgi; tüm dünya ülkelerinde olduğu gibi ülkemizde de giderek ivme kazanmaktadır. Bunun sonucunda da kişiler, beslenmeleri hakkında daha çok soru sormaya yönelmektedir. Konunun uzmanı tarafından yazılmış olan bu kitap; sağlıklı beslenen, egzersiz ve spor yapanların, beslenmelerinin özel yönleri ile ilgili sıklıkla sordukları sorular ve cevapları; konu hakkında uluslararası bildirgeleri ve açıklamalı sözlüğü içermektedir. Aynı zamanda kitapta, egzersiz ve spor yapanların yanı sıra herkesin kolaylıkla okuyup uygulamaya geçireceği pratik bilgiler ve öneriler yer almaktadır. Eser; beslenme ve spor bilimleri alanında okuyan öğrenciler, antrenörler ve yöneticiler için de rehber niteliği taşımaktadır.