Özet:
Her bir işletmenin kendine özgü işlevleri olmakla birlikte literatürde ve işlevlerdeki yoğunluğa baktığımızda konaklama ve yeme-içme işletmeleri ile seyahat işletmelerini ön sıralarda düşünebiliriz. Bu noktada konaklama ve yeme-içme işletmeleri sektörde istihdam ve iş yoğunluğu açısından önemli bir konuma sahiptir. Türkiyede en az işlenen konulardan birisi konaklama işletmelerinin yiyecek içecek hizmetleridir.

İçerik:
I. Bölüm: Konaklama İşletmeciliği ve Konaklama İşletmelerinde Yiyecek - İçecek Maliyetlerinin Önemine Genel Bakış

- Konaklama İşletmelerinin Turizm Sektörü İçindeki Yeri, Önemi ve Özellikleri
- Konaklama İşletmelerinin Sınıflandırılması
- Maliyet Kavramı ve Konaklama Sektöründeki Önemi

II. Bölüm: Yiyecek - İçecek Maliyet Kontrol Süreci ve Fiyatlama

- Yiyecek Maliyet Kontrol Süreci
- Tesellüm Kontrolü
- Üretim Kontrolü
- Gelir Kontrolü
- İçecek Maliyet Kontrol Süreci
- Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde Fiyatlama

III. Bölüm: Yiyecek - İçecek Maliyet Kontrol Yöntemleri Maliyet ve Satışların Analizi

- Yiyecek - İçecek Maliyet Kontrol Yöntemleri
- Maliyet ve Satışların Analizi