Bu kitap, "Turizm ve Otel İşletmeciliği" programlarında "Mutfak Hizmetleri Yönetimi" dersine yer veren yüksek öğretim kurumlarının kaynak ihtiyacını karşılama amacına yöneliktir.
Temel Bölüm Başlıkları;
- Turizm Endüstrisinin Genel Yapısı
- Yiyecek ve İçecek İşletmeleri
- Genel Mutfak Bilgisi
- Yönetim, Mutfak Yönetimi ve Organizasyonu
- Temel Mutfak Planlaması
- Menü Planlaması ve Geliştirilmesi
- Yiyeceklerin Hazırlanması Süreci
- Mutfakta Temizlik, Sağlık ve Hijyen
| Format | :Kitap |
| Barkod | :9789752531772 |
| Yayın Tarihi | :2011-03-15 |
| Yayın Dili | :Türkçe |
| Orjinal Adı | :Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Mutfak Hizmetleri Yönetimi |
| Baskı Sayısı | :1.Baskı |
| Sayfa Sayısı | :260 |
| Kapak | :Karton |
| Kağıt | :2.Hamur |
| Boyut | :165 X 245 |
| Basım Yeri | :İstanbul |
| Yazar | : | Nazife Küçükaslan |
