Günümüzde gıda işleyenler ve üretenler, tüketiciler ve akademik çevrelerdeki araştırmacıların

GKMleri hakkında artan bir ilgisi bulunmaktadır. GKMleri toksik etkilerini değerlendirilmesi, olası

toksikolojik etkilerinin belirlenmesi sonucunda bazı GKMleri yasaklanabilir. Aynı zamanda bu bilgiler

yeni GKMlerinin kullanım tekniklerini geliştirmede de kullanılabilir. Bu kitapta da ilgili bölümlerde

GKMlerine kabul görmüş bilgiler ışığında, AB düzenlemelerine göre yaklaşılmıştır. GKMleri kullanımı,

yasal düzenlemeler, toksikolojik yaklaşımlar ele alınmıştır. GKMlerinin yararları ve risklerini anlamak

için temel bilgiler verilmeye çalışılmıştır. Bu kitaptaki bilgiler GKMlerinin tanımını, diyetle alımları,

sağlık riskleri, GKMlerinin kullanımlarını içermektedir. Kitabın üniversiteler, yasa yapıcı kuruluşlar,

tüketici grupları ve gıda işletmeleri için yararlı bir rehber, kaynak olmasını diliyoruz.