Her şeyden önce temel bir yanılgıyı gidermekte fayda olabilir. Gastronominin
sadece bir yemeğin damakta bıraktığı tat olmadığı aşikâr. Ürün bilgisinden
uygulama tekniği ve becerisine, bir yemeğin tarih boyunca ve kültürler arasında yol
alırken büründüğü onca çeşitlemeye, hangi yiyeceğin hangi içecekle nasıl
eşleştiğine dair kapsamlı bir kültür olgusundan söz edildiği besbelli. Tabii, yeme
alışkanlıklarının kökleştirdiği örfi kabullerden yörelere has coğrafi alan ve yapı
özelliklerine kadar birçok uzmanlık sahasına dek genişletilebilecek, izleri sanat,
hatta mimaride izlenebilecek ayrıcalıklı bir beceriden bahsediyoruz. Elinizdeki
kitap tüm bu esaslı alan bilgisini derinlikli bir kültürel arka planla koşut biçimde
izliyor.